Viola Melanzana

Questa cosa verde che si vede sulla pizza è niente po po' di meno che lattuga! Ebbene sì. Io non so se e in quali altre zone si usi questo tipo di condimento, ma nel mio paesello c'è questa tradizione secolare che tocca vertici di massima goduria con la pizza fatta dalla signora Ninetta della storica pizzeria Perrotta (sto preparando un reportage a riguardo...ma non posso dire di più, per ora!).

Purtroppo la foto non rende,ma il sapore è delizioso e qui a sporcarsi le mani di farina non è stata la signora Ninetta, ma la mia mamma.

Per l'impasto ha usato acqua, farina 00, sale e lievito di birra. La signora Ninetta usa il lievito madre, da noi chiamato "criscito", la ricetta dell'impasto è un segreto di famiglia, non la conoscono nemmeno i figliuoli e il forno è giustamente a legna...Ma di questo si apprenderà in seguito, a reportage ultimato.

Tornando alla mia pizza dopo aver preparato l'impasto in una capiente terrina la signora Leda (mia madre) l'ha coperto con una graziosa coperta a fiorellini e l'ha lasciato lievitare per circa tre ore. Intanto ha cosparso di sale le foglie di lattuga tagliuzzate a mano. Le ha fatte così macerare per un bel po' di tempo finchè praticamente hanno cacciato tutta l'acqua. (La signora Ninetta, sempre lei, mette a macerare la verdura addirittura un giorno prima anche con l'olio di oliva)Una volta pronta, la base della pizza è stata ricoperta di lattuga macerata, olive, alici salate e aglio. Un bel filo di olio d'oliva e via, pronta per essere infornata.

A cottura ultimata sfornare e decidere con cosa accompagnarla. Ci sarebbe andato bene, a mio dire, un bell'Asprinio di Aversa, ma avendo ultimato le scorte cantiniane e non potendolo più reperire alle 22.00 abbiamo optato per una Heineken, non pretenziosa, non delle mie preferite, ma che ha accompagnato le fette di pizza alla lattuga senza alterarne il gusto.

Etichette: pizze

This entry was posted on sabato, marzo 25, 2006 at 16:29. You can skip to the end and leave a response.